Диета для «начинающих» диабетиков: можно ли обойтись без лекарств?

Общая характеристика диеты.

По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов — это физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском. Умеренно ограничена поваренная соль. Исключены очень холодные и горячие блюда. Режим питания: 5-6 раз в день. Перед сном выпивают молоко, сливки.(1)

Основные принципы «диеты диабетика»

Главная цель диеты — контроль уровня глюкозы в крови. Правильная схема питания для диабетиков базируется на двух «китах».

Соблюдаем баланс во всем

Употребляйте ровно то количество углеводов, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности. Таким образом исключается вероятность скопления глюкозы в крови, что и приводит к состоянию гипергликемии. Итак, главный принцип питания человека, больного диабетом, — сбалансированность, которая должна касаться как количества потребляемых углеводов, так и соотношения белков и жиров.

Кушаем мало, но часто!

Второй исключительно важный момент при составлении диабетической диеты — принцип дробного питания. Это значит, что рассчитанное количество углеводов, которое можно употребить в течение дня, съесть за раз нельзя. Уровень сахара в крови плотно связан со схемой питания, и единоразовое употребление суточной дозы углеводов приведет к резкому повышению концентрации глюкозы, что окончится гипергликемической комой. Питаться правильнее всего 5–6 раз в день, употребляя при каждом приеме пищи приблизительно равное количество углеводов.

Соблюдая эти два несложных правила, пациенты, страдающие диабетом 2 типа, могут отказаться от инсулинотерапии, а больные с диабетом 1 группы вправе рассчитывать на уменьшение доз инсулина и нормализацию общего состояния.

Принципы питания

Для того чтобы снизить влияние разрушительных процессов, необходимо следовать нескольким достаточно простым правилам диетического питания:

1. Соблюдать объем потребления калорий. Чтобы жизнь была полноценной, а человек чувствовал себя нормально, суточная энергетическая ценность питания должна приравниваться к 2 400-2 500 ккал.
2. Обязательное соблюдение пропорций жиров, белков, углеводов.
3. Включение в меню продуктов, в состав которых входят сложные углеводы, клетчатка и минералы.
4. Суточный общий объем потребления соли не должен превышать 7,0 граммов.
5. Соблюдение питьевого режима. Суточное потребление воды — не более 1,5-1,6 литров.
6. Питание малыми порциями, но достаточно часто – не менее 5-6 раз в сутки.
7. Полностью исключить продукты с высоким содержанием холестерина. Блюда из субпродуктов, свинины, иных жирных сортов мяса, с применением сливочного масла, говяжьего жира, свиного сала, молочных продуктов с высоким показателем жирности диабетику категорически противопоказаны.

Необходимо максимально увеличить потребление витаминов, аминокислот, липотропиков. То есть в рацион необходимо включать блюда с нежирным творогом, соей и соевой мукой, куриными яйцами, овощи и фрукты.

Рецепты для здорового питания при гипертонии

Можно разнообразить питание при гипертонии 2 степени. Вот некоторые рецепты вкусных блюд:

1. Тыквенно-фруктовый салат. Понадобятся тыква, 2 яблока, дыня, лимонный сок, мед. Тыкву необходимо помыть и очистить и натереть на крупной терке, смешать вместе с медом. Дыню и яблоки следует нарезать маленькими кусками и добавить к тыкве. Сбрызнуть все лимонным соком и перемешать.
2. Овощной бульон с омлетом. Потребуются 2 картошки, 1 морковка, листья капусты, сливочное масло, 2 ложки сметаны, молоко, 1 яйцо. Все овощи необходимо нарезать и сварить. Далее дать настояться час и потом следует процедить. Затем можно приготовить омлет. На разгоряченную сковородку положить немного масла, вылить туда белок и 2 ложки молока. После приготовления порезать на маленькие куски. В бульон можно добавить сметану, омлет и зелень.
3. Говядина с овощами. Для приготовления надо взять 500 грамм говядины, 2 морковки, 1 брюква, 4 картошки, листья капусты. Сначала надо сварить говядину, предварительно посолив. За 30 минут до конца варки нужно закинуть нарезанные овощи. Картофель варить отдельно от них. Приготовленное мясо надо нарезать небольшими ломтиками и подавать с овощами и сметаной. Все посыпать зеленью.
4. Плов. Для того, чтобы приготовить 1 порцию понадобятся: 150 гр нежирного мяса, 70 гр риса, половинка лука, 1 средний помидор, растительное масло. Мясо надо промыть и отварить до полной готовности. Рис также отварить и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Помидор с луком нарезать и обжарить на масле. Мясо мелко нарезать и добавить к овощам. Туда же требуется добавить и рис.

Салат витаминный

Ингредиенты: лимон, свежая тыква, дыня, лимон и мед.

Очищенная тыква измельчается на терке и смешивается с медом. Остальные ингредиенты нарезаются в виде небольших ломтиков. Все продукты перемешиваются и выкладываются в салатницу.

Овощной бульон с добавлением белкового омлета

Ингредиенты: картофель, морковь, петрушка, капуста, сливочное масло, сметана, молоко, яйцо.

Небольшое количество воды ставится на огонь. Овощи измельчаются и закидываются в кипяток.

После того, как они сварятся необходимо дать настояться на протяжении часа. Омлет готовится только из яичных белков и молока.

Обратите внимание, что в данном случае омлет готовится не на сковороде, а запекается в духовке. По факту приготовления, омлет нарезается кусочками.

В готовый бульон добавить ложку сметаны, ломтики омлета и украсить зеленью (петрушкой).

Говядина с овощами

Ингредиенты: говядина, морковь, брюква (разновидность капусты), картофель, зелень, вилок капусты.

Первым делом отваривается говядина. Затем в кипяток к говядине бросают морковь, капусту и брюкву. Картофель следует варить в другой емкости. Сваренные продукты нарезаются ломтиками и заправляются сметанным соусом и зеленью (можно добавить измельченные листья салата, петрушку, укроп).

Творожный десерт с добавлением фруктов и овощей

Ингредиенты: инжир, морковь, изюм, творог, яйца, сахар, манная крупа.

Изначально шинкуется свежая морковь, после чего тушится в воде с добавлением ложки сливочного масла. Чуть позже в сковороду с морковью добавляется измельченные яблока и инжир.

Параллельно творог смешивается с яйцами, изюмом, манной крупой и небольшим количеством сахара. Заранее подготовленная форма для выпекания смазывается сливочным маслом.

Запеканка выкладывается несколькими слоями – творожный и фруктово-овощной, чередуя их (в итоге получится четыре, но при желании можно сделать больше). Верх запеканки взбрызгивается маслом, и форма отправляется в духовку.

Готовый десерт подают со сметаной.

Питание при гипертонической болезни должно подкрепляться разгрузочными днями. Периодичность, с которой проводят разгрузки, составляет один-два раза на неделю (максимум на десять дней). Желательно проводить регулярные разгрузочные дни людям при ожирении и с недостаточным кровообращением. Разгрузки предусматривают употребление на протяжении дня только одного продукта.

Запрещенные продукты и ограничения

При панкреатите с диабетом необходимо полностью избегать:

1. Сдобную выпечку.
2. Мучные изделия.
3. Кофе.
4. Грибов.
5. Фастфудов.
6. Спиртное.
7. Концентрированный чай.
8. Копчености.
9. Полуфабрикаты.
10. Кондитерская продукция.
11. Жгучие и кислые соусы.
12. Сладкие сиропы.
13. Кукурузу.
14. Кислых фруктов и ягод.
15. Сгущенное молоко.
16. Йогурты с фруктово-ягодным наполнителем и сахаром.
17. Мюсли и хлопья быстрого завтрака.
18. Консервы (мясные и рыбные).
19. Подслащенные газированные напитки.
20. Жирные и наваристые навары.
21. Мясо и рыба жирных сортов.

Необходимо снизить потребление продукции, перегруженной углеводами, а в случае высокого риска развития диабета перейти на сахарозаменители — стевия, сахарин, сорбит и ксилит. Так же не стоит налегать на фруктозу и продукты с пометкой «для диабетиков», предварительно не изучив их состав.

Аккуратно относитесь к сладким овощам, ягодам и фруктам (тыква, морковь, свекла, клубника, виноград и пр.) – их содержание в рационе должно быть ограничено.

Кисломолочные продукты

Чтобы нормализовать работу пищеварительной системы, следует соблюдать простую диету на основе некоторых продуктов. Рекомендуется включить в меню жидкие блюда, овощи, соки, крупы. Предпочтение следует отдавать следующим продуктам:

• Свекла. В данном овоще содержится железо, магний, калий, йод. Эти минералы помогают лучше усвоить питательные вещества. Входящий в состав витамин С и В улучшают обменные процессы. А пищевые волокна выводят вредные вещества из организма и улучшают работу ЖКТ.
• Мед. В нем содержится марганец и железо, полезные для улучшения пищеварения. Поэтому при расстройствах желудка, в первую очередь, рекомендуют именно мед. Растворите его в теплой воде и пейте за один час до приема пищи. Улучшить работу пищеварительной системы, также помогает смесь меда с грецкими орехами.
• Редис. В нем содержатся эфирные масла, благотворно влияющие на пищеварение. Овощ улучшает обмен веществ, помогает в борьбе с ожирением и снижает уровень холестерина.
• Кисломолочные продукты. Они богаты белками, аминокислотами, полезными бактериями и минеральными веществами. Кроме того, данные продукты быстро усваиваются. Предпочтение лучше отдавать кефиру, так как в нем содержится специальная аминокислота, оказывающая расслабляющее действие на кишечник.
• Травы и пряности. Имбирь полезен для улучшения пищеварения и ускорения метаболизма. Кориандр, кардамон, анис также полезны для системы пищеварения. В готовые блюда добавляйте укроп, базилик, розмарин. Однако при злоупотреблении пряностей и трав можно нанести вред организму, поэтому употреблять их нужно в меру.

• Разнообразные каши: овсяная, пшенная, гречневая, рисовая;

• Молочнокислые продукты: молоко, кефир, сметана, сыр. Но неглазированные сырки, молочные десерты и йогурты;

• Яйца куриные и перепелиные;

• Мясо птицы, постной говядины, но не колбасы, сосиски и сардельки;

• Рыба морская и речная. Хотите малосольной форелью или лососем полакомиться – засолите рыбку сами. Честное слово, полезнее будет – ни краски, ни консервантов;

• Масло растительное (разные виды), сливочное, но не маргарин;

• Фрукты, овощи, ягоды – без ограничений (для большинства людей);

• Вся еда употребляется в отварном или тушеном виде, но нежареная или копченая. Фрукты и овощные салаты – в сыром виде;

• Не забывайте про воду. В день не менее двух литров чистой воды должно быть в вашем рационе.

Конечно, я далеко не все перечислила. Главное, исключите из пищи все полуфабрикаты, нарезки, мучные и кондитерские изделия. Пища должна быть простой, не слишком калорийной.

Соблюдайте гигиену питания! Трехразовое питание и два небольших перекуса фруктами, орехами, натуральными соками. Если вы все-таки иногда испытываете такие симптомы, как изжога, вздутия живота, запоры, то не пренебрегайте ими. Их не должно быть! Это НЕЗДОРОВЬЕ! Срочно налаживайте питание, займитесь физкультурой и спортом, поддержите себя в психологическом плане.

Иначе изжога постепенно превратится в гастрит и язву, вздутия живота – в ферментативную недостаточность и хронический панкреатит. Вам это надо? Практически, постоянные неполадки с пищеварением – это ПРЕДБОЛЕЗНЬ!

Поэтому еще раз хочу подчеркнуть – следите за своим питанием и теми ощущениями, которые вы испытываете во время и после еды. Чтобы наладить пищеварение и не допустить развития хронических болезней, применяйте испытанные временем народные рецепты.

Примерное меню

Для удобства можно заранее расписать меню, которым можно пользоваться, чтобы держать сахар всегда в норме. Оно должно быть разнообразным и питательным. Можно варьировать сочетание блюд, учитывая общее количество употребляемого и гликемический индекс продуктов.

Варианты завтраков:

• гречневая, овсяная, каша;
• вареное яйцо или омлет;
• салат из свежих овощей;
• 5-9% творог;
• твердый сыр.

2 завтрак:

• томатный сок;
• галетное печенье;
• несладкие блинчики;
• 100 г ягод;
• салат из свежих овощей, заправленный сметаной.

Обед:

• борщ или овощной суп;
• отварной говяжий язык;
• тушеная куриная печень;
• котлеты на пару;
• отварной картофель;
• фруктово-овощной салат;
• вермишель из твердых сортов пшеницы.

Полдник:

• овощной салат;
• томатный сок;
• апельсин, черника или другие фрукты;
• креветки;

Ужин:

• нежирная рыба на пару;
• гречневая каша;
• сосиска;
• рыбные котлеты;
• галетное печенье;
• тушеные кабачки или перец;
• овощной салат.

2 ужин:

• нежирный кефир;
• натуральный йогурт;
• 25 г хлеба.

Правильный выход из диеты

Основные правила выхода из диеты стол № 9:

• Не нужно сразу переходить на большие порции, даже если речь идет о полезной пище.
• Предпочтение надо отдавать фруктам и овощам.
• Можно увеличить количество нежирной рыбы.
• Жиры и углеводы вводятся очень медленно.
• Не стоит увлекаться шоколадом и фаст-фудом. От этих продуктов лучше отказаться навсегда.
• После выхода из диеты не стоит заниматься усиленными тренировками. Подойдут легкая физкультура и зарядка по утрам.
• Нельзя забывать о воде. Важно продолжать выпивать до 2 л в день.
• Не стоит наедаться перед сном.

Если показатели крови нормальные, через 2-3 недели добавляют по одной хлебной единице каждые 7 дней. Она соответствует 14-15 г углеводов. Следующие 2 месяца расширяют диету на 12 хлебных единиц, после прибавляют еще 4. Дальнейшие нововведения проводят через год.

Углеводы – «топливо» для организма

Эти органические вещества считаются бесценным источником энергии для всех живых организмов. Так, при растворении 1 грамма углеводов можно получить 4 ккал, а при его окислении образуется 17 кДж энергии.

Человеку требуется столько углеводсодержащих продуктов, сколько он затрачивает энергии. Здоровый человек должен употреблять до 400-450 грамм углеводов в день. Однако превышение этих цифр со временем приводит к откладыванию жиров и развитию ожирения. Выделяют такие группы углеводных соединений:

• моносахариды;
• полисахариды;
• олигосахариды;
• дисахариды.

Каждая группа должна присутствовать в рационе питания людей. К простым углеводам относят глюкозу, фруктозу, галактозу, лактозу, сахарозу и мальтозу. Полисахариды представлены двумя группами – усвояемыми (крахмал, гликоген) и неусвояемыми углеводами (производные пектина, гемицеллюлоза и клетчатка). В отличие от полисахаридов, продукты, содержащие дисахариды, очень сладкие, поэтому их часто называют сахарами.

Примерное меню на наделю

Меню диеты при заболевании кишечника, 1-й день:

• Утром можно съесть творог обезжиренный; негустую овсяную кашу, приготовленную на воде; достаточно густой рисовый отвар.
• На полдник ― черничное желе.
• В обеденное время ― негустую манную кашу (без молока); суфле, приготовленное из мяса курицы; сок из яблок. Сок следует разбавить водой в пропорции 3:1.
• Перекус ― не холодный отвар, сделанный из ягод шиповника.
• Вечером ― каша из риса (без молока и сахара), омлет из яичных белков, грушевый компот.
• Перекусить можно жидким киселем, сделанным из не кислых ягод.

• Отварное яйцо, слабый чай на завтрак.
• Сладкий рисовый пудинг в качестве перекуса.
• Каша на воде из гречки, кнели из куриного мяса, травяной чай на обед.
• Черничный компот на полдник.
• Творог и запеченное яблоко (перетертое), ненасыщенный ягодный чай на вечер.
• Отвар из ягод шиповника на перекус.

• Какао, негустой рисовый суп и пара сухариков на утро.
• Можно перекусить сладким манным пудингом.
• Овсяная каша (без молока), кусок вареной рыбы, жидкий яблочный кисель ― днем.
• Яйцо всмятку на полдник.
• Котлеты, сделанные из риса и куриного мяса, компот из черемухи на вечер.
• Слабый ягодный или травяной настой ― перекус.

• Негустая рисовая каша (без молока и сахара), творог и слабый фруктовый компот на завтрак.
• Смородиновое желе ― перекус.
• Рыбное суфле, гречневая каша и ромашковый чай на обед.
• Жидкий рисовый отвар на полдник.
• Омлет из белков с рыбными кнелями, ягодный компот.
• Бульон, сделанный на мясе.

• Негустая каша из манки, айвовый кисель ― утром.
• Для перекуса можно сделать пюре из запеченного яблока и творога, перетерев их вместе.
• Фрикадельки из куриного мяса и риса, приготовленные в духовке; отвар, сделанный из овсяной крупы; некрепкий кофе ― днем.
• Полдник ― яйцо, приготовленное всмятку.
• Говяжье суфле, каша из гречки, травяной настой ― вечером.
• Можно перекусить какао с парой сухарей.

• Грушево-творожный пудинг и айвовый компот ― утро.
• Перекусить можно смородиновым киселем с парой сухариков.
• Мясные либо рыбные кнели с рисовой кашей, некрепкий чай ― обед.
• Ягодное желе ― полдник.
• Гречневая каша, мясные фрикадельки и компот из сухофруктов ― ужин.
• Перекусить можно, сделав пюре из печеного яблока.

• Каша из гречки, жидкий кисель и пара сухарей на утро.
• Для перекуса подойдет ягодное желе.
• Овсяная каша, говяжьи тефтели с добавлением гречневой крупы, грушевый компот на обед.
• В качестве полдника ― перетертое печеное яблоко.
• Протертый салат, в состав которого входит куриное филе, цельный картофель, творог и слабый чай на ужин.
• Можно выпить ягодный компот.

Хоть она и очень строга, однако невероятно эффективна. Лечебное питание — это одно из самых главных условий для нормализации работы кишечника.