Диета при панкреатите поджелудочной железы

При воспалительном заболевании поджелудочной железы больному назначается строгая диета. Пациенту предписывается отказаться от многих продуктов, заменив их другими.

Разрешенные и запрещенные продукты

При панкреатите необходимо воздержаться от употребления многих продуктов, но при этом рацион все равно остается достаточно сбалансированным.

При данном заболевании диета составляется с учетом рекомендаций лечащего врача. При аллергии на любой ингредиент его необходимо исключить. Желательно все новые блюда добавлять постепенно.

Разрешены:

  • мясо (курица, крольчатина, индейка, телятина, говядина);
  • крупы (рис, манка, гречка, овсянка);
  • черствый хлеб;
  • рыба (судак, треска, минтай);
  • кисломолочные продукты (кефир, творог, ряженка, йогурт);
  • овощи (картофель, кабачок, свекла, морковь, тыква, цветная капуста);
  • фрукты (в виде пюре, например из отварных или печеных яблок);
  • яйца (белковый омлет);
  • сыр и сметана малой жирности;
  • напитки (минеральная вода без газа, отвар шиповника, кисель и компот, некрепкий чай).

Запрещены:

  • алкоголь (в любом виде);
  • приправы (горчица, перец, хрен и другие острые специи);
  • грибы (в любом виде);
  • рыбные и мясные бульоны;
  • копчености и жареные блюда;
  • соленья;
  • маринады;
  • жирные мясо, рыба, птица;
  • сладости (шоколад, сгущенка);
  • кофе;
  • газированные напитки (в том числе и квас);
  • острые овощи (лук, чеснок, редька);
  • щавель;
  • кислые фрукты (лимоны);
  • сдоба.

Как питаться при острой форме

При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:

  1. В течение 3-х суток больной не должен вообще принимать пищу. Такой подход называется лечебным голоданием. Учитывая то, что организм часто путает голод с жаждой, можно «обмануть» его, употребляя теплый отвар из шиповника. Дополнительно можно пить щелочную минералку. Ее также следует подогревать, но не кипятить. Оптимальная суточная дозировка – 1500-200 мл. Прием жидкости распределяется на 5-6 раз.
  2. По истечении 72 часов в рацион пациента вводятся низкокалорийные продукты.
  3. На 5 сутки наступает время диетических супов. Их приготовление будет несколько отличаться от супов, которые можно есть здоровым людям. Главный критерий – отсутствие соли.
  4. Важен отказ от продукции, которая способствует усилению секреции желудочного сока. Нельзя включать в диету все острое и жирное. Также нужно отказаться от употребления, которые провоцируют газообразование.
  5. Кушать надо каждые 2-2,5 ч. Порции должны быть средними по объему.

Одно из важнейших требований при панкреатите – не перекусывать, тем более всухомятку. Это способствует ухудшению клинической картины. После этого следует ожидать очередного обострения.

Примерное меню на день

Протертый вариант

Воспаление поджелудочной железы, протекающее в острой фазе, требует соблюдения строгой диеты, в которой будут присутствовать исключительно перетертые блюда. Однодневное примерное меню для больных панкреатитом на стадии обострения может выглядеть следующим образом:

  • Первый утренний прием пищи — белковый омлет, приготовленный на пару, измельченная в блендере или перетертая рисовая каша без сахара, отвар.
  • Следующая трапеза — домашний обезжиренный творог.
  • Обед — вегетарианский суп — пюре, протертая до однородной консистенции морковка, чай.
  • Полдник — омлет, яблочный компотик.
  • Ужин — рыбные паровые котлетки, картошка в виде пюре, чай.
  • Перед сном — кефир.
Читайте также:  Диета 5 – меню и рецепты блюд на каждый день

Непротертый вариант

Когда болезненная симптоматика больше не беспокоит, постепенно расширяют рацион и отступают от перетертого варианта меню. Тогда диета при заболевании поджелудочной железы на стадии стойкой ремиссии на один день может состоять из следующих блюд:

  • Завтрак — паровой омлет, разваренная гречневая кашка без сахара, компот.
  • В качестве перекуса — творожный пудинг, кефир, очищенное от кожуры яблоко.
  • Обед — овощной суп, куриная грудка, рис, фруктовый кисель.
  • Полдник — сухари, шиповниковый отвар;
  • Ужин — паровой хек, овсянка, чай.
  • Перед сном — простокваша.

Для больных с запорами

Пить свежий кефир необходимо при задержке стула, больным на панкреатит.

Зачастую панкреатит сопровождается задержкой стула, и чтобы нормализовать процесс опорожнения кишечника, нужно наладить кишечную работу. При запорах токсины и вредные вещества не выходят из организма, они собираются в кишечнике, вызывая вздутие живота, повышенное газообразование, болевые ощущения и спазмы. Для поджелудочной железы при панкреатите это крайне нежелательно, ведь дополнительная нагрузка на нее может спровоцировать обострение недуга. Поэтому больным с запорами рекомендуется каждый день включать в меню печеные яблоки, пить свежий кефир, при этом отказаться от риса и кисломолочной продукции, с даты изготовления которой прошло более 2-х суток, так как эти продукты обладают закрепляющими свойствами.

Пример питания при панкреатите, который сопровождается запорами:

  • Завтрак № 1 — отварная тыква, треска, творожная масса, компот.
  • Перекус — вареная свекла, овощной сок, сухарики.
  • Обед — салат из овощей, вегетарианский свекольник, гуляш, пюре из картофеля, взвар из чернослива.
  • Полдник — запеченное яблоко, пшеничные отруби, сухарики.
  • Ужин — отварной говяжий язык, тушеные овощи, мясной пудинг, чай.
  • Перед сном — свежий кефир.

Рецепты для диеты при болезни печени и поджелудочной железы

При данных заболеваниях следует отдавать предпочтение легким нежирным блюдам, которые легко усваиваются организмом. Особенно важно отказаться от наваристых мясных бульонов, которые насыщенны жирами, холестерином, экстрактивными веществами и пуринами.

В качестве первого блюда больному лучше всего подавать простые постные супы, приготовленные на овощном бульоне, например вегетарианский борщ или некислые щи. Мясные горячие блюда разрешается готовить только на некрепком курином или рыбном бульоне с добавлением большого количества свежих овощей и зелени.

Идеальным началом дня для пациента с заболеваниями печени и поджелудочной железы станет завтрак, состоящий из разваренной каши с небольшим количеством масла и обезжиренного молока или тарелки творога с ложкой нежирной сметаны. На обед рекомендуется съесть суп-пюре из овощного ассорти либо куриный суп с лапшой. Лучшим вариантом для ужина станет овощное рагу с кусочком отварной куриной грудки или рыбного филе.

Гречневая каша на завтрак

Ингредиенты:

  1. Гречневая крупа – 1 стакан;
  2. Вода – 2 стакана;
  3. Сливочное масло – 0,5 ч. ложки;
  4. Обезжиренное молоко – 0,5 стакана;
  5. Щепотка соли.
Читайте также:  Гуаровая камедь польза и вред для организма

Крупу тщательно промыть в проточной воде, всыпать в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить до тех пор, пока крупа полностью не впитает воду. Готовую кашу посолить, выложить в тарелку, добавить масло и молоко.

Диетический суп с лапшой и куриными кнелями

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 0,5 кг;
  • Черствый хлеб – 1 кусочек;
  • Белки 2 яиц;
  • Лапша – 70 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Стебель сельдерея – 1 шт.;
  • Некрепкий куриный бульон – 1,5 л.;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Свежая зелень (укроп, кинза).

Хлеб замочить в воде или молоке. Куриную грудку вместе с размоченным кусочком хлеба измельчить с помощью мясорубки. В получившийся фарш добавить яичные белки, немного соли и тщательно перемешать. Используя две столовые ложки сформировать небольшие кнели и приготовить их на пару в течение 10-15 минут.

Морковь очистить от кожуры и нарезать небольшими ломтиками. Стебель сельдерея нашинковать кубиками. Куриный бульон перелить в кастрюлю, забросить в него овощи, довести до кипения и дать вариться около 5 минут.

Забросить лапшу и готовить еще 10 минут. Добавить в суп куриные кнели и оставить на огне на 2 минуты. Готовое блюдо посыпать мелкопорезанной зеленью.

Полезный десерт из яблок и творога

Ингредиенты:

  1. Яблоки – 6 шт.;
  2. Творог – 300 гр.;
  3. Сметана – 1 ст. ложка;
  4. Сахар – 0,5 ст. ложки;
  5. Белок 1 яйца.

Яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам и вычистить ложкой или ножиком сердцевину. К творогу добавить сахар и сметану, и тщательно перемешать. Расширить углубление в яблоках и наполнить творожной начинкой. Противень смазать маслом, уложить на него яблоки и поставить запекаться в духовку при 180℃ на 25-30 минут.

Эти несложные рецепты для меню при заболевании печени и поджелудочной железы помогает пациентам питаться вкусно и сытно несмотря на серьезное состояние здоровья. Готовятся они необычайно просто, но при этом обладает огромной пользой для больного организма и способствуя скорейшему восстановлению.

Меню при панкреатите и холецистите

Вопрос, что можно есть при панкреатите, как нельзя более актуален для людей, страдающих хронической формой этого заболевания. В стадии ремиссии пациентам рекомендуют к употреблению продукты на каждый день, указанные в нижеследующей таблице:

Что можно есть? В какой форме употреблять?
Фрукты, ягоды В составе киселей, компотов
Мучная продукция Сухари
Жир Сливочное масло
Макаронные изделия Запеканка, пудинг
Овощи Пюре, овощные салаты
Яйцо Омлет на пару
Молоко Паровой пудинг из кисломолочных составов

Разумеется, все вышеперечисленное не является исчерпывающим списком продуктов, разрешенных к употреблению при патологии поджелудочной железы. Больным разрешается употреблять отварное мясо в чистом и перетертом виде, отварную рыбу, мед, пастилу, слизистые супы, кефир и многое другое.

В качестве питья больной может употреблять минеральные воды среднего уровня минерализации, чаи, шиповник, соки и морсы, не обладающие раздражающим действием. Вне стадии обострения допустимо употребление кофе в малой концентрации. Главным условием является отсутствие в напитке углекислого газа. Запрещены лимонады, газированные питьевые воды, пиво.

Недельное меню для соблюдения диеты

При назначении специальной диеты 5п меню должно содержать блюда, приготовленные из разнообразных продуктов. Примерный рацион на неделю приведён в таблице ниже.

День недели Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Понедельник Салат из свёклы, компот Отварный рис в сочетании с изюмом Постный борщ Желе фруктовое Йогурт, пюре из яблок
Вторник Творог нежирный, настойка на шиповнике Морковный салат Овощной суп на постном бульоне Рулет из овощей Рис с сухофруктами или овощами
Среда Яйца с молоком на пару, печенье с чаем Яблоки, запечённые с курагой Говядина в отварном виде Кисель из ягод Винегрет, отварная курица
Четверг Овсяная каша, кисель Пюре из тыквы и моркови Запеканка из творога, яблоки Пудинг из фруктов Простокваша, цветная капуста, рыба на пару
Пятница Каша из тыквы, узвар из сухофруктов Свёкла в отварном виде Куриные котлеты на пару, овощи тушёные Картофель в запечённом виде Икра из кабачков, обезжиренный кефир
Суббота Галетное печенье с сыром, чай без сахара Белки куриные взбитые Отварные макароны с фаршем, нежирный кефир Бутерброд из ржаного хлеба с маслом и сыром Ряженка, омлет из яиц и молока
Воскресенье Гречневая каша, чай без сахара Запечённое яблоко Овощное соте, компот из сухофруктов Пюре из отварной фасоли Йогурт, пудинг из риса

Рецепты вкусных и полезных блюд

Разнообразить диету при холецистите и панкреатите помогут следующие варианты подачи разрешенных продуктов. Блюда – вкусные, полезные, а главное – разрешенные при панкреатите.

Паровой омлет

Его можно легко и быстро приготовить, используя микроволновую печь. Потребуется:

  • 2 куриных яйца;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 70 мл молока.

Компоненты смешивают, добавляют немного соли, взбивают миксером до образования густой пены. Стеклянную форму для запекания смазывают сливочным маслом, вливают в нее полученную смесь, включают микроволновку на 3 минуты при мощности 700-800. Можно запечь омлет в духовке, но время приготовления увеличится до 15-20 минут.

Тефтели

Не менее полезными будут тефтели, запеченные в духовке или приготовленные в мультиварке. Лучше использовать куриный фарш, его в равных долях смешивают с рисом, сваренным до состояния полуготовности, добавляют яйцо, тертый лук, соль и немного черного перца. Формируют круглые котлеты, складывают их в форму и заливают подливой, она должна быть неконцентрированной, на 500 мл воды достаточно 3 ст. л. томатной пасты. Противень покрывают фольгой и запекают при температуре 220 градусов в течение 40 минут.

Для питания пациентов с панкреатитом и холециститом готовят разнообразные рыбные и мясные муссы. Основной ингредиент отваривают до полной готовности, а затем перетирают его через сито или измельчают блендером. Добавляют немного растительного масла и соли.

Рецепты вкусных и полезных блюд

Диетологи уверяют, что в период обострения лучше есть мясо именно в таком виде, иначе можно спровоцировать рецидив.